添加時間:2021年01月26日 文章作者:醬香型白酒代理 文章來源:醬香型白酒代理 訪問次數(shù):次
酒有兩大家族:發(fā)酵酒和蒸餾酒。
葡萄酒和啤酒都屬發(fā)酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸,產(chǎn)生酒精,得到發(fā)酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活,所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過25度。
蒸餾酒家族就人丁興旺了!白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是親戚。它們和發(fā)酵酒差在哪兒呢?差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點100℃、酒精沸點78.5℃,將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精加熱到兩者沸點之間,就可以從中蒸出酒精成分和香味物質(zhì)。蒸餾酒的酒精含量能輕松達到40度以上,所以我們習(xí)慣叫它烈酒。
蒸餾酒家族中,區(qū)別每個成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料(主要葡萄),威士忌用麥芽和谷物。
釀五糧液用的“五糧”:高粱、小麥、大米、糯米、玉米
醬香型白酒代理白酒原料就多了:高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。
白酒的分類:醬濃清米鳳
白酒最常見的分類方式,是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒,首次按照香型對白酒進行分類,于是就有了我們現(xiàn)在常聽到的:醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種,截至2007年,國家認可的白酒香型共有12種,我們重點來看“醬濃清米鳳”這五個主要香型。
為什么叫醬香?因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。
也許因為香氣突出討喜,濃香型白酒是我國白酒的第一大系,目前市場上銷售的白酒中,濃香型占70%以上。
汾酒清香純正、酒味綿軟,可用清、爽、醇、凈四字概括。
米香型酒有一種樸實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉,小酌一口,有如進入桂林山水間。
鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷,妙在“香味入口成串,入腹一條線”。
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