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2月18日的酒城，天氣依然十分寒冷。但位于瀘州三星街的1573國窖廣場，已是蒸汽氤氳，酒香四溢。
    國窖釀酒中心1車間員工何旭與往常一樣，穿好工作服，進入國寶窖池群上班烤酒。但與以往不一樣的是，進入釀酒車間前，必須排隊測體溫，并用75%濃度的酒精消毒。到了車間，須全程戴口罩，取用工具時，也得先消毒，使用完工具放回架子，同樣要再次消毒。
    釀酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的釀酒自然規律，在防疫同時積極復工復產
    實際上，當天已是瀘州老窖全面復工復產的第二天。與此同時，四川大部分規模酒廠，也都已陸續復工，散發出的酒香糟香，彌漫于十里八鄉。
    中國酒業協會秘書長宋書玉在接受記者采訪時稱，當下全國80%的酒廠都實現了復工復產。他同時表示，2020年本就是酒業的調整之年，“此次疫情，應該說是加重加速了調整。”
    遵循“春出酒”
    因時制酒與防疫兩不誤
     “我們工段從17號正式恢復釀酒生產了”，何旭說，“酒廠釀酒，與其他食品企業工業化生產有些不同，它必須遵循自然規律，季節轉換，釀酒是耽誤不得的。”
    千百年來，釀酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的釀酒自然規律和哲學，采用最好的秋收原糧，在有著447年歷史沉淀的國寶窖池中發酵生香，經過整個冬天的醞釀后，在春天釀制成為稀少珍貴的春酒。
    實際上，在疫情防控期間，瀘州老窖釀酒車間的清護窖工仍然堅守崗位，上下班測量體溫，嚴格佩戴口罩和防護手套，必須保證個人健康才能進入車間，他們主動與家人、親朋好友“隔離”，不外出不聚會，一心一意守護窖池。
    對瀘州老窖國窖人來說，窖池是寶貝。如果不每天養護，封窖泥就會出現失水、干裂、變形，從而影響窖內母糟發酵生香，對酒的產量質量都有很大影響。無論在什么情況下，瀘州老窖國窖人都會悉心守護好這些窖池。
    “針對我們一線員工，公司詳細了解了近段時間每位員工的身體狀況，配發了口罩等相關防疫物資，同時還做了很多心理疏導的工作。”何旭說，目前全國各地都在抗擊疫情，作為瀘州老窖的一線釀酒工人，“我會做好本職工作，為疫情阻擊戰和國家經濟建設作一點貢獻！”

    “一把手”督導
    川內各大酒廠相繼復工
    為了保證酒廠有序復工復產，川內各大酒企都十分重視，多是一把手親自督陣，現場指導安排，為員工鼓勁。
    2月18日，復工后的首批五糧液產品，由五糧液集團安吉物流發運，緩緩駛出廠區。五糧液工作人員介紹，此次發貨主要是向全國低庫存分倉補貨，提前為市場復蘇積極做好準備。五糧液負責人稱，目前五糧液的一線生產，已經實現了全面復工。
    早在2月10日，五糧液就宣布有序復工。五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光表示，要堅持年初總體發展目標不動搖，按照穩中求進的工作總基調和主要工作安排，一手抓防控、一手抓發展，確保全年實現兩位數增長。
    在2月13日，郎酒醬香酒生產正式復工，當日醬香酒生產一線復工人數近60%。目前，郎酒瀘州濃醬兼香基地201、202車間也已正式復工，釀造一線復工人數近71%。
    產銷“兩重天”
    酒廠與渠道商復工有別
    從川內其他酒廠來看，劍南春也從2月10日開始有序復工復產。劍南春員工透露，到目前，他們生產系統的制曲制酒復工率已超過75%。雖然疫情對一線生產及銷售都帶來了影響，但劍南春方面表示，其2020年目標不會動搖。
    除了川酒的幾朵金花，川酒集團旗下的宜賓敘府、古藺永樂醬酒基地，也先后復工復產。位于古藺太平鎮的潭酒廠也已復工，其負責人表示，今年釀酒要不少于2萬噸。
    全興酒廠的釀酒師楊靜告訴記者，全興包裝車間已于上周二復工，制曲車間也在上周五復工，釀酒車間則在本周會復工。
    中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉介紹，2月13日，中國酒業協會發布了《關于有序推進酒類生產和經營企業疫情防控和復工復產的倡議書》，號召酒企按照統一部署，成立以企業負責人為組長的疫情防控工作領導小組，堅決阻斷疫情傳播，做到復工、防控兩不誤。
    當天，茅臺集團董事長李保芳、總經理李靜仁親赴廠區大門，迎接員工上班，并下到各車間了解情況，開啟其今年第二輪烤酒。2月10日，汾酒迎來第一個工作日，次日，其釀酒車間正式復工。2月18日，洋河三大基地所有釀酒及配套車間全部復工。
    中國酒業協會秘書長宋書玉表示，根據他們掌握的情況，全國80%的酒廠都實現了復工復產。對于渠道商、批發商，復工要差一些，因為終端的許多門店都沒有開，渠道很多營銷工作無法展開，因此復工率只有20%左右。
    成都經銷商：
    銷售停止，盼疫情早退
    成都經銷商尚先生表示，他們幾家門店估計至少要到3月才能復工了。
    “我們感覺壓力還是比較大，銷售處于停止狀態，門店沒開門租金也得交，員工沒復工績效和提成是沒有了，但基本工資得發！現在，我們全力關注著疫情的發展，看一步走一步了！”尚先生表示，他們是郎酒的經銷商，也與五糧液和瀘州老窖等酒企有合作，但到目前還沒與廠家簽年度合同，現在還有庫存，先把庫存消化了再說。
    他現在擔憂的是，即使3月復工了，如果疫情沒結束，商務消費和宴席斷檔，他們銷售也動不起來，畢竟，他們家庭消費占比極少。
    不過，在這種情況下，各個廠家也都拿出了姿態，表示要與渠道商共度難關。
    五糧液制訂了具體舉措，表示對于即將到來的三月配額，進行分類調節，對動銷有壓力的經銷商，調減配額，對有資金困難的經銷商，提供定制化金融支持。瀘州老窖銷售公司則干脆取消了其國窖1573、特曲2月的配額，沒給經銷商任務壓力。
    中國酒業協會秘書長宋書玉：
    疫情為行業調整“澆油”
    中小酒企須找好“活路”
    宋書玉介紹，為了幫助酒企度過難關，中國酒業協會從2月3日起就開始了線上辦公，并開通了線上講座《中國酒業營銷大講堂》、《中國酒業科普大講堂》，為酒企和酒商服務，同時收集各地酒企酒商應對疫情的情況，了解他們的真實生存狀態。
    從目前各個酒企來看，主要就是防護用品不夠，采購比較困難。“對于湖北的酒企，我們協會出錢負責采購了一批，送給了他們，算是對湖北酒企的關心和幫助。”
    對于白酒行業后期變化，宋書玉表示，在疫情發生前，協會就對整個行業發展趨勢有相關預判。在過去2017年、2018年、2019年，尤其是名酒企業，已經歷了三年高速增長，今年本應該到了一個調整期，市場需要來一次調整。有了此次疫情，應該說是加重加速了調整，調整的程度和幅度會更大，中高端酒會相對下滑。
    但是名酒企業現金流充足，抗風險能力強，能夠承受。對于中小酒企，應該說更困難些。
    事實上，在過去幾年里，中小酒企一直都受到名酒企業的擠壓。不過，中小酒企也有機會，此次疫情來臨，中小酒企更應該靜下來思考，如何轉型。
    “此前，我們也給中小酒企作了引導，讓他們向酒莊模式轉型，不要追求產能產量，走差異化路線，作出自己的特色，作好品質，作好體驗。”宋書玉說，“白酒本來就是一個風味食品，個性化的食品，中小酒企只要沿著正確的路線走，堅持做好自己的品質，保持自己的特色，應該說也是能贏得好的生存機會的。”